Японская кухня · Десерты и сладости

Ракуган

Прессованные сухие конфеты из обжаренной рисовой муки и мельчайшего сахара, тающие во рту.

Ингредиенты · на 8 порций

• 150 г рисовой муки
• 150 г сахарной пудры
• 2 ст. л. воды
• 1 щепотка соли
• 1 ч. л. порошка матча
• 1 щепотка пищевого красителя (зелёного или розового)

Приготовление

1. Рисовую муку обжарить на сухой сковороде на среднем огне 5–6 минут, постоянно помешивая, пока не появится ореховый аромат, но мука ещё останется светлой; полностью остудить.
2. Сахарную пудру и соль просеять через мелкое сито к муке и всё тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков сахара.
3. Смесь разделить на три части: одна остаётся белой, одну окрасить матчей в зелёный, одну — пищевым красителем в нежный оттенок.
4. В каждую порцию по капле вмешать воду и растирать пальцами, пока масса ещё выглядит рассыпчатой, но при сжатии в кулаке сразу держится вместе.
5. Массу плотно вдавить в маленькие формочки или пряничные формы, разгладить излишки и осторожно выложить на пергамент.
6. Дать печенью подсохнуть открытым при комнатной температуре 2 часа, пока оно не станет твёрдым снаружи, и подавать в коробке к чаю матча.