Японская кухня · Десерты и сладости

Мандзю

Паровые тестяные шарики с начинкой из сладкой пасты адзуки, снаружи шелковисто-белые и слегка пружинистые.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 60 г сахара
• 1 яйцо
• 2 ст. л. цельного молока
• 300 г пасты красной фасоли (анко)
• 1 щепотка соли
• 1 ст. л. крахмала для работы с тестом

Приготовление

1. Пасту фасоли разделить на двенадцать порций, скатать в шарики и поставить в холодильник на 20 минут, чтобы их позже можно было аккуратно завернуть.
2. Яйцо, сахар и молоко взбить до пены, просеять сверху муку, разрыхлитель и соль и замесить мягкое, лишь слегка липкое тесто.
3. Тесто завернуть в плёнку и дать отдохнуть 20 минут, затем на посыпанной крахмалом поверхности разделить на двенадцать одинаковых кусков.
4. Каждый кусок расплющить в лепёшку около 8 см, положить сверху шарик анко и стянуть тесто над начинкой, хорошо закрыть и придать круглую форму.
5. Выложить мандзю швом вниз на маленькие квадратики пергамента и готовить на пару над кипящей водой 12–15 минут, пока поверхность не станет сухой и матово блестящей.
6. Снять крышку только после 2 минут отдыха, чтобы они не осели, и подавать мандзю тёплыми к зелёному чаю.