Индийская кухня · Десерты и сладости

Суджи Халва

Манная крупа из твёрдой пшеницы, обжаренная в большом количестве гхи до золотистого цвета и набухшая в шафраново-сахарной воде до блестящей массы.

Ингредиенты · на 4 порций

• 150 г манной крупы из твёрдой пшеницы
• 100 г гхи
• 150 г сахара
• 600 мл воды
• 1/2 ч. л. шафрановых нитей
• 4 коробочки кардамона
• 40 г миндаля
• 40 г изюма

Приготовление

1. Нарезать миндаль полосками, мелко растолочь зёрна кардамона и замочить шафран в 2 ст. л. горячей воды.
2. Довести сахар с оставшейся водой до кипения, добавить шафрановый настой и держать сироп тёплым на слабом огне – при добавлении он должен быть горячим, иначе крупа слипнется комками.
3. Растопить гхи в широкой тяжёлой сковороде и обжаривать в нём крупу на среднем-слабом огне 8–10 мин., постоянно помешивая, пока она не станет светло-коричневой и не появится насыщенный ореховый аромат.
4. Вмешать миндаль и изюм и обжаривать 1 мин., пока изюм не набухнет.
5. Осторожно и одним потоком влить горячий сироп – масса на мгновение забрызгает – сразу энергично размешать и продолжать мешать 4–5 мин., пока жидкость полностью не впитается.
6. Вмешать кардамон, дать халве набухнуть под крышкой ещё 3 мин. и подать тёплой в мисках или сформировать ложкой в виде кнели.