Мексиканская кухня · Десерты и сладости

Глориас де Линарес

Тягучие карамельные конфеты из уваренного козьего молока с грубо нарезанными орехами пекан, каждая завёрнута в бумагу.

Ингредиенты · на 8 порций

• 1 л козьего или цельного коровьего молока
• 350 г сахара
• 1/2 ч. л. пищевой соды
• 1 ст. л. воды
• 150 г орехов пекан
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 щепотка соли
• 1 ст. л. сливочного масла для формы

Приготовление

1. Грубо порубить орехи пекан и обжарить на сухой сковороде на среднем огне 3–4 мин., пока не появится аромат, затем остудить на тарелке.
2. Молоко, сахар и щепотку соли прогреть в высокой широкой кастрюле, помешивая, пока сахар не растворится, затем, сняв с огня, вмешать соду, растворённую в воде.
3. Уваривать смесь без крышки на среднем огне 50–60 мин., помешивая всё чаще до самого дна, пока она не станет глубоко-коричневой и очень тягучей.
4. Сделать пробу: капля в холодной воде должна сразу застыть в мягкий, поддающийся лепке шарик — только тогда масса готова.
5. Снять кастрюлю с огня, вмешать ванильный экстракт и орехи пекан и выложить массу на смазанный маслом противень; остудить 45 мин.
6. Слегка смазанными маслом руками скатать шарики размером с грецкий орех, слегка приплюснуть и завернуть каждый в небольшой кусочек пергаментной бумаги.