Мексиканская кухня · Десерты и сладости

Кахета из Селаи

Козье молоко уваривается с сахаром, корицей и содой до глубоко-коричневой карамели, которая служит соусом или намазкой.

Ингредиенты · на 8 порций

• 1 л козьего или цельного коровьего молока
• 300 г сахара
• 1 палочка корицы
• 1/2 ч. л. пищевой соды
• 1 ст. л. воды
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Молоко с сахаром, палочкой корицы и щепоткой соли выложить в высокую широкую кастрюлю и прогревать на среднем огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
2. Растворить соду в столовой ложке воды и вмешать её, сняв кастрюлю с огня, — молоко сильно вспенится, поэтому и нужна высокая кастрюля.
3. Вернуть кастрюлю на слабый-средний огонь и уваривать смесь без крышки 50–60 мин., каждые 5 мин. помешивая деревянной ложкой до самого дна.
4. Как только масса приобретёт медовый цвет и заметно загустеет, мешать непрерывно и уваривать ещё 10–15 мин., пока она не станет глубоко-коричневой и не будет оставлять след на дне кастрюли.
5. Удалить палочку корицы, вмешать ванильный экстракт и перелить кахету через мелкое сито в чистую банку — при остывании она заметно загустеет.
6. Тёплой подавать как соус к мороженому или пирогу, остывшую использовать как намазку; в закрытом виде в холодильнике хранится несколько недель.