Мексиканская кухня · Десерты и сладости

Паланкета из арахиса

Обжаренная арахисовая грильяжная плитка из тёмного пилончильо, тонко разлитая и разломанная после застывания.

Ингредиенты · на 8 порций

• 300 г арахиса (очищенного, несолёного)
• 250 г пилончильо (или коричневый сахар)
• 80 мл воды
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ч. л. лаймового сока
• 1/2 ч. л. соли

Приготовление

1. Арахис обжарить на сухой сковороде на среднем огне 5–6 мин., помешивая, пока он не станет светло-коричневым и ароматным, затем отложить.
2. Застелить противень пергаментной бумагой и приготовить скалку – после разлива всё нужно делать очень быстро.
3. Пилончильо крупно порубить и растворить с водой в тяжёлой кастрюле на среднем огне, помешивая, затем добавить лаймовый сок и больше не мешать.
4. Уваривать сироп без крышки 8–10 мин., пока он не станет тёмным и вязким, а капля в холодной воде сразу же не застынет твёрдой и стекловидной.
5. Вмешать масло и соль, сразу добавить тёплый арахис и одним движением вылить массу на пергамент, раскатав тонким слоем скалкой.
6. Дать полностью остыть около 20 мин., затем разломать на неровные плитки; в герметичной упаковке грильяж остаётся хрустящим неделями.