Левантийская кухня · Десерты и сладости

Наммура

Сочный манный пирог с кокосовой стружкой, нарезанный ромбами, украшенный миндалём и пропитанный сиропом.

Ингредиенты · на 8 порций

• 400 г манной крупы
• 100 г кокосовой стружки
• 200 г йогурта
• 150 г сахара
• 120 г сливочного масла
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 2 ст. л. тахини
• 40 г миндаля
• 400 г сахара для сиропа
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. апельсиновой цветочной воды

Приготовление

1. Для сиропа вскипятить 400 г сахара с 250 мл воды и лимонным соком и варить без крышки 10 мин., пока он не станет слегка густым, вмешать апельсиновую цветочную воду и полностью остудить.
2. Смешать манную крупу, кокосовую стружку, 150 г сахара и разрыхлитель, вмешать йогурт и растопленное масло и дать массе набухнуть 20 мин., пока манка не впитает жидкость.
3. Форму размером примерно 30 × 20 см тонко смазать тахини – это предотвратит прилипание и придаст основе типичный ореховый вкус.
4. Выложить массу слоем около 2 см, разровнять влажными руками и до выпечки нарезать ножом на ромбы, затем в каждый ромб вдавить по миндалине.
5. Выпекать в разогретой духовке при 180 °C (верх/низ) 35–40 мин., пока поверхность не станет равномерно золотистой, а пирог не начнёт отставать от краёв формы.
6. Горячий пирог сразу полить холодным сиропом, дать пропитаться 2 ч., пока всё не впитается, и разрезать по намеченным линиям на ромбы.