Левантийская кухня · Десерты и сладости

Авама

Хрустящие шарики из дрожжевого теста, обжаренные во фритюре до золотистого цвета и обмакнутые ещё горячими в холодный лимонный сироп.

Ингредиенты · на 6 порций

• 300 г муки
• 60 г крахмала
• 7 г сухих дрожжей
• 1 ч. л. сахара
• 280 мл тёплого молока
• 1 щепотка соли
• 500 г сахара для сиропа
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. апельсиновой цветочной воды
• 700 мл масла для фритюра
• 2 ст. л. кунжута

Приготовление

1. Дрожжи и 1 ч. л. сахара растворить в тёплом молоке и дать постоять 10 мин., пока не образуется пенная шапка.
2. Муку, крахмал и соль смешать с дрожжевым молоком до очень мягкого, тягучего теста и дать подойти под крышкой в тёплом месте 1 ч., пока оно не покроется пузырьками и не увеличится вдвое.
3. Тем временем сварить 500 г сахара с 300 мл воды и лимонным соком 10 мин. до слегка густого сиропа, вмешать апельсиновую цветочную воду и полностью остудить сироп.
4. Разогреть масло для фритюра до 170 °C и двумя мокрыми чайными ложками отделять небольшие шарики теста, опуская их в масло – ложки постоянно смачивать в воде, тогда ничего не прилипает.
5. Шарики жарить 4–5 мин., периодически переворачивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки со всех сторон, не выкладывая слишком много за раз, чтобы масло оставалось горячим.
6. Горячие шарики на 30 сек. окунуть в холодный сироп, дать стечь, посыпать кунжутом и подавать ещё тёплыми.