Испанская кухня · Десерты и сладости

Испанский яблочный тарт

Основа из песочного теста с ванильным кремом, плотно уложенная яблочными дольками и глазированная после выпечки абрикосовым джемом.

Ингредиенты · на 8 порций

• 250 г муки
• 125 г холодного сливочного масла
• 100 г сахара
• 1 яйцо
• 1 щепотка соли
• 500 мл цельного молока
• 1 пакетик ванильного пудинга
• 100 г сахара для крема
• 4 яблока
• 200 г абрикосового джема
• 1 ст. л. лимонного сока

Приготовление

1. Муку, сахар и соль растереть с холодным нарезанным кубиками сливочным маслом в крошку, добавить яйцо и быстро замесить гладкое песочное тесто; убрать в холодильник в плёнке на 45 мин.
2. Для крема размешать ванильный пудинг с небольшим количеством холодного молока до однородности, оставшееся молоко с сахаром довести до кипения, вмешать пудинг, варить 1 мин. и остудить под крышкой до чуть тёплого состояния.
3. Раскатать тесто толщиной 3 мм, выстелить им форму для тарта диаметром 26 см, несколько раз проколоть дно и выпекать вслепую 15 мин. при 190 °C, пока край не подрумянится.
4. Намазать крем на предварительно выпеченную основу, яблоки очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками толщиной 3 мм, сбрызнуть лимонным соком.
5. Уложить дольки внахлёст по кругу плотно на крем и выпекать тарт ещё 35–40 мин. при 180 °C, пока края яблок не подрумянятся до золотистого цвета.
6. Довести абрикосовый джем с 2 ст. л. воды до кипения, протереть через сито и тонко смазать им ещё тёплый тарт; перед нарезкой дать полностью остыть.