Испанская кухня · Десерты и сладости

Рускильяс с Анисом

Жареные во фритюре анисовые бублики из теста на оливковом масле, хрустящие снаружи и покрытые тонкой лимонной глазурью.

Ингредиенты · на 8 порций

• 400 г муки
• 3 яйца
• 150 г сахара
• 100 мл оливкового масла
• 1 ст. л. молотого аниса
• 1 лимон биопродукт (цедра)
• 1 пакетик разрыхлителя
• 1 щепотка соли
• 1 л масла для фритюра
• 150 г сахарной пудры
• 2 ст. л. лимонного сока

Приготовление

1. Яйца и сахар взбить в пышную пену 3 мин., вмешать оливковое масло, молотый анис и тёртую цедру лимона до получения светлой гладкой массы.
2. Смешать муку, разрыхлитель и соль, вмешать в тесто и дать мягкому тесту отдохнуть под крышкой 30 мин., чтобы оно легче формовалось.
3. Слегка смазанными маслом руками отделять порции размером с грецкий орех, скатывать в жгутики длиной 12 см и соединять концы в кольца.
4. Разогреть масло до 165 °C — слишком горячее масло подрумянит кольца снаружи, оставив сердцевину сырой — и жарить по 5–6 колец за раз 3–4 мин. во фритюре, один раз перевернув.
5. Золотистые рускильяс дать стечь на бумажном полотенце и полностью остыть.
6. Сахарную пудру смешать с лимонным соком до густой глазури, покрыть ею кольца и дать высохнуть 30 мин., пока глазурь не станет матовой и твёрдой.