Испанская кухня · Десерты и сладости

Буньюэлос де Вьенто

Жареные шарики из заварного теста, которые в горячем масле поднимаются полыми и наполняются холодным ванильным кремом.

Ингредиенты · на 6 порций

• 150 г муки
• 250 мл воды
• 80 г сливочного масла
• 4 яйца
• 1 ст. л. сахара
• 1 щепотка соли
• 500 мл цельного молока
• 1 пакетик ванильного пудинга
• 100 г сахара для крема
• 1 л масла для фритюра
• 2 ст. л. сахарной пудры для посыпки

Приготовление

1. Для крема размешать пудинговый порошок с небольшим количеством холодного молока, остальное молоко с сахаром довести до кипения, влить размешанную смесь и проварить, пузырясь, 1 мин.; накрыть плёнкой прямо по поверхности и полностью остудить.
2. Довести до кипения воду, масло, 1 ст. л. сахара и соль, разом всыпать муку и мешать деревянной ложкой 2 мин., пока не образуется гладкий ком, а на дне кастрюли не появится белая плёнка.
3. Дать тесту остыть 10 мин. и по одному вмешать яйца, добиваясь блестящей консистенции, при которой тесто тяжело падает с ложки.
4. Разогреть масло до 170 °C и двумя чайными ложками опускать порции размером с грецкий орех — шарики сами будут переворачиваться и вздуваться полыми.
5. Жарить каждую порцию 5–6 мин., пока не подрумянятся со всех сторон и не будут звучать глухо при постукивании, затем дать стечь на бумажном полотенце.
6. Остывшие буньюэлос проколоть сбоку, наполнить холодным кремом из кондитерского мешка, посыпать сахарной пудрой и сразу подавать.