Левантийская кухня · Десерты и сладости

Келладж Рамадан

Хрустящие пирожки с расплавленным сыром, обжаренные во фритюре и горячими окунутые в холодный сироп из воды апельсинового цвета.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 листов теста фило
• 300 г моцареллы (несолёной, хорошо отжатой)
• 150 г сливочного сыра
• 300 г сахара для сиропа
• 1 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. воды апельсинового цвета
• 600 мл масла для фритюра
• 2 ст. л. муки
• 3 ст. л. фисташек

Приготовление

1. Сначала сварить сироп: вскипятить 300 г сахара с 200 мл воды и лимонным соком, уваривать без крышки 8–10 мин., пока он не станет слегка сиропообразным, вмешать воду апельсинового цвета и полностью остудить.
2. Моцареллу крупно натереть, вымешать со сливочным сыром и — если он очень солёный — предварительно вымочить 30 мин. в холодной воде и хорошо отжать.
3. Муку размешать с 3 ст. л. воды до густого клейстера; он потом надёжно склеит края.
4. Каждый лист фило разрезать пополам, на нижний край выложить 2 ст. л. сырной массы, завернуть боковые стороны и скатать в плотный пакетик, шов закрепить мучным клейстером.
5. Разогреть масло для фритюра до 175 °C и обжаривать пакетики порциями 2–3 мин. до золотистого цвета, переворачивая один раз, пока не станут хрустящими со всех сторон.
6. Горячие пирожки сразу окунуть на 20 сек. в ледяной сироп, дать стечь, посыпать рублеными фисташками и подавать тёплыми, пока сыр ещё тянется нитями.