Итальянская кухня · Десерты и сладости

Риччарелли из Сиены

Мягкое сиенское миндальное печенье ромбовидной формы, густо посыпанное сахарной пудрой и почти марципановое внутри.

Ингредиенты · на 8 порций

• 300 г молотого миндаля
• 250 г сахарной пудры
• 2 яичных белка
• 1 биоапельсин (цедра)
• 1 ч. л. миндальной эссенции
• 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 1 щепотка соли
• 100 г сахарной пудры для обваливания

Приготовление

1. Молотый миндаль, 250 г сахарной пудры, разрыхлитель и мелко натёртую апельсиновую цедру тщательно смешать в миске.
2. Белки взбить с щепоткой соли до крепких пиков, вмешать миндальную эссенцию и в два приёма аккуратно вмешать пену в миндальную смесь, пока не получится мягкое, слегка липкое тесто.
3. Тесто сформировать в рулет, завернуть в пищевую плёнку и охладить 20 мин., чтобы его было легко разделить на порции.
4. Из теста отделить примерно 20 одинаковых кусочков, сформировать овалы, слегка приплюснуть и оба конца срезать наискось, чтобы получилась типичная ромбовидная форма.
5. Печенье щедро обвалять в оставшейся сахарной пудре, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и дать подсохнуть открытым 1 ч.
6. Выпекать при 150 °C верх/низ 14–16 мин., пока риччарелли не останутся бледными и на поверхности не появятся тонкие трещины — внутри они должны остаться мягкими; полностью остудить и подавать.