Французская кухня · Десерты и сладости

Тарт с клубникой

Хрустящая песочная основа с прохладным ванильным кондитерским кремом и плотно уложенной свежей клубникой.

Ингредиенты · на 8 порций

• 200 г муки
• 100 г мягкого сливочного масла
• 60 г сахарной пудры
• 1 желток
• 1 щепотка соли
• 500 мл цельного молока
• 1 стручок ванили
• 4 желтка
• 100 г сахара
• 45 г кукурузного крахмала
• 700 г клубники
• 3 ст. л. абрикосового джема

Приготовление

1. Смешать муку, сахарную пудру и соль, добавить мягкое сливочное масло хлопьями и растереть кончиками пальцев в крошку; вмешать 1 желток и 1 ст. л. холодной воды, быстро собрать тесто в шар и убрать в холод на 45 мин.
2. Довести до кипения цельное молоко с выскобленными семенами стручка ванили; параллельно взбить 4 желтка с сахаром и кукурузным крахмалом до посветления, влить горячее молоко и, постоянно помешивая, довести до бурного кипения на 2 мин., пока крем не загустеет.
3. Переложить крем в плоскую посуду, накрыть плёнкой прямо по поверхности, чтобы не образовалась корочка, и убрать в холод минимум на 2 ч.
4. Разогреть духовку до 180 °C с верхним и нижним нагревом, раскатать тесто толщиной 3 мм, выстелить им форму для тарта диаметром 26 см, плотно наколоть дно, придавить пекарской бумагой с бобовыми и выпекать вслепую 20 мин.; убрать груз и выпекать ещё 10 мин. до румяности.
5. Наполнить остывшую основу гладко размешанным кремом и плотно друг к другу выложить очищенную, разрезанную пополам клубнику срезом вниз.
6. Довести абрикосовый джем с 1 ст. л. воды до кипения, протереть через сито и тонко глазировать им ягоды; убрать тарт в холод на 30 мин. и подавать в тот же день.