Французская кухня · Десерты и сладости

Финансье с миндалём

Маленькие миндальные пирожные из белка и подрумяненного масла, снаружи хрустящие, внутри сочные.

Ингредиенты · на 8 порций

• 150 г сливочного масла
• 150 г сахарной пудры
• 80 г молотого миндаля
• 60 г муки
• 6 яичных белков
• 1 щепотка соли
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 50 г миндальных лепестков
• 20 г мягкого сливочного масла

Приготовление

1. Растопить сливочное масло в светлой кастрюле на среднем огне и томить 5–6 мин., пока пена не осядет, осадок не станет лесного орехового цвета и не появится ореховый аромат; сразу перелить в холодную миску и остудить до тёплого состояния.
2. Тщательно смешать сахарную пудру, молотый миндаль, муку и соль в миске, чтобы не осталось комочков.
3. Взбить яичные белки вилкой лишь слегка до пены — они не должны стать плотными — и вмешать в сухие ингредиенты до образования гладкого, вязкого теста.
4. Вмешать тёплое подрумяненное масло вместе с осадком и ванильный экстракт, накрыть тесто и убрать в холод на 1 ч., чтобы оно загустело.
5. Разогреть духовку до 200 °C с верхним и нижним нагревом, смазать формочки мягким сливочным маслом, наполнить тестом на три четверти и посыпать миндальными лепестками.
6. Выпекать финансье 13–15 мин., пока края не подрумянятся, а середина останется слегка мягкой, дать постоять 5 мин. в форме и подавать тёплыми с решётки.