Французская кухня · Десерты и сладости

Бретонский флан

Плотный бретонский флан из молока, яиц и муки, запечённый с черносливом, вымоченным в роме.

Ингредиенты · на 6 порций

• 250 г чернослива
• 150 мл тёмного рома
• 150 г муки
• 120 г сахара
• 4 яйца
• 600 мл цельного молока
• 1 щепотка соли
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 30 г сливочного масла
• 2 ст. л. сахарной пудры для посыпки

Приготовление

1. Чернослив выложить в миску, залить тёмным ромом и оставить настаиваться минимум 2 часа, а лучше на ночь, пока он не набухнет.
2. Муку, сахар и соль смешать в миске, по одному вмешать яйца, затем медленно влить цельное молоко, пока не получится гладкое, жидкое тесто, как для блинов.
3. Вмешать ванильный экстракт и 3 ст. л. рома, в котором вымачивался чернослив, и дать тесту отдохнуть 20 мин. при комнатной температуре, чтобы мука впитала жидкость.
4. Духовку разогреть до 200 °C (верх/низ), плоскую форму для запекания диаметром около 28 см густо смазать маслом и равномерно распределить в ней отцеженный чернослив.
5. Аккуратно вылить тесто поверх чернослива и выпекать 45–50 мин., пока поверхность не станет глубоко золотисто-коричневой и выпуклой, а середина при встряхивании будет лишь слегка дрожать.
6. Дать флану остыть в форме минимум 1 час, посыпать сахарной пудрой и подавать тёплым или холодным, нарезав квадратами.