Французская кухня · Десерты и сладости

Нормандский яблочный тарт

Нормандский яблочный тарт на песочном тесте с миндальным кремом и крепкой порцией кальвадоса.

Ингредиенты · на 8 порций

• 200 г муки
• 100 г мягкого сливочного масла
• 60 г сахарной пудры
• 1 желток
• 1 щепотка соли
• 120 г мягкого сливочного масла
• 120 г сахара
• 150 г молотого миндаля
• 2 яйца
• 4 сл кальвадоса
• 4 яблока
• 2 ст. л. абрикосового джема

Приготовление

1. Смешать муку, сахарную пудру и соль, вмешать 100 г мягкого сливочного масла хлопьями, добавить 1 желток и 1 ст. л. холодной воды, гладко собрать тесто и убрать в холод на 45 мин.
2. Для миндального крема взбить 120 г мягкого сливочного масла с сахаром 3 мин. до светлой воздушной массы, вмешать яйца по одному и в конце вмешать молотый миндаль и 3 сл кальвадоса.
3. Разогреть духовку до 180 °C с верхним и нижним нагревом, раскатать тесто толщиной 3 мм, выстелить им форму для тарта диаметром 26 см и плотно наколоть дно вилкой.
4. Равномерно распределить миндальный крем по дну; яблоки очистить, разрезать на четвертинки, удалить семена и нарезать тонкими ломтиками толщиной 3 мм, затем выложить внахлёст веером кругами на крем.
5. Выпекать тарт 45–50 мин., пока миндальный крем не поднимется и не подрумянится между ломтиками яблок, а края яблок слегка не подрумянятся.
6. Довести абрикосовый джем с оставшимся кальвадосом до кипения, смазать им ещё тёплый тарт и подавать тёплым с ложкой крем-фреш.