Испанская кухня · Десерты и сладости

Бьенмесабе Антекерано

Густой миндальный крем из Андалусии, скреплённый сахарным сиропом и желтком и уложенный слоями на пропитанный сиропом бисквит.

Ингредиенты · на 6 порций

• 250 г молотого миндаля
• 250 г сахара
• 200 мл воды
• 3 желтка
• 1 палочка корицы
• 1 лимон (цедра, органический)
• 1 бисквитный корж (около 300 г)
• 1 ч. л. корицы
• 2 ст. л. сахарной пудры

Приготовление

1. Сахар, воду, палочку корицы и тонко срезанную цедру лимона довести до кипения в кастрюле и уварить без крышки 8–10 мин. до лёгкого сиропа, который тянется нитью с ложки.
2. Удалить палочку корицы и цедру, всыпать молотый миндаль и мешать на слабом огне 6–8 мин., пока не получится густая паста, отстающая от дна кастрюли.
3. Снять кастрюлю с огня, дать остыть 5 мин. и быстро вмешать желтки по одному — при слишком высокой температуре они мгновенно свернутся.
4. Крем ещё раз загустить 3 мин. на самом слабом огне, постоянно помешивая, пока он не станет блестящим и бархатистым, затем полностью остудить.
5. Бисквитный корж нарезать ломтиками толщиной с палец, выложить в плоскую форму и пропитать 4 ст. л. оставленного сиропа или небольшим количеством воды.
6. Сверху распределить миндальный крем, посыпать корицей и сахарной пудрой и охладить не менее 3 ч., прежде чем подавать нарезанным кубиками.