Левантийская кухня · Десерты и сладости

Мадлука

Тёплый густой манный пудинг с плотной шапкой аштой, фисташками и тёмным сахарным сиропом.

Ингредиенты · на 6 порций

• 250 г мелкой манной крупы
• 1,2 л цельного молока
• 150 г сахара
• 300 мл сливок
• 3 ст. л. рисовой муки
• 2 ст. л. розовой воды
• 80 г фисташек
• 250 г сахара для сиропа
• 1 ст. л. лимонного сока
• 30 г сливочного масла

Приготовление

1. Для сиропа уварить 250 г сахара с 150 мл воды и лимонным соком 8 мин. в открытой посуде, пока он не начнёт прилипать к половнику, вмешать 1 ст. л. розовой воды и отставить.
2. Для ашты подогреть 300 мл молока со сливками, вмешать рисовую муку, разведённую в 4 ст. л. холодного молока, и мешать на слабом огне 5 мин., пока не получится густой белый крем; заправить оставшейся розовой водой и охладить.
3. Растопить сливочное масло в широкой кастрюле и обжаривать в нём манную крупу на среднем огне 3–4 мин., пока она не станет пахнуть орехом, но останется светлой.
4. Влить оставшиеся 900 мл молока со 150 г сахара и варить, постоянно помешивая, 10–12 мин., пока масса не загустеет и не начнёт отставать от дна кастрюли.
5. Горячий манный пудинг выложить на плоское блюдо, разровнять и дать схватиться 10 мин., чтобы поверхность держала форму.
6. Толстым слоем намазать холодную ашту, посыпать рублеными фисташками, щедро полить сиропом и подавать тёплым ложкой.