Мексиканская кухня · Десерты и сладости

Тыква в Сиропе Пилончильо

Кусочки тыквы томятся в тростниковом сиропе с корицей и апельсином, пока не станут мягкими и тёмно-глазированными.

Ингредиенты · на 6 порций

• 1,2 кг тыквы хоккайдо или мускатной
• 300 г пилончильо (или коричневый сахар)
• 400 мл воды
• 2 палочки корицы
• 3 гвоздики
• 2 апельсина (сок и цедра)
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Тыкву вымыть, разрезать пополам, удалить семена и нарезать вместе с кожурой кусками примерно по 5 см; с одного апельсина тонко снять цедру, оба апельсина выжать.
2. Пилончильо крупно порубить и растворить вместе с водой, палочками корицы, гвоздикой и апельсиновой цедрой в широкой кастрюле на среднем огне 8 мин до образования тёмного сиропа.
3. Добавить апельсиновый сок и щепотку соли и уварить сироп без крышки на бурлящем огне 3 мин, чтобы он немного загустел.
4. Кусочки тыквы плотно уложить срезом вниз и томить под крышкой на слабом огне 35–40 мин, поливая сиропом каждые 10 мин.
5. Снять крышку и уваривать ещё открыто 10–12 мин, пока тыква не станет мягкой, но сохранит форму, а сироп заметно загустеет.
6. Кусочки осторожно переложить в тарелки, щедро полить сиропом и подавать тёплым или холодным.