Мексиканская кухня · Десерты и сладости

Хамонсильо де лече

Плотные кубики молочных конфет из уваренного молока и сахара с рублеными орехами пекан и корицей.

Ингредиенты · на 8 порций

• 1 л цельного молока
• 300 г сахара
• 1 палочка корицы
• 1/2 ч. л. пищевой соды
• 1 ст. л. воды
• 120 г орехов пекан
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Орехи пекан мелко порубить, половину отложить для посыпки и застелить неглубокую форму примерно 20 × 20 см пергаментной бумагой.
2. Молоко, сахар, палочку корицы и щепотку соли разогреть в широкой кастрюле, помешивая, пока сахар не растворится, затем вмешать соду, разведённую в воде.
3. Уваривать на среднем огне без крышки 45–50 мин., регулярно помешивая до дна, пока не образуется густая светло-бежевая масса, отставая от стенок кастрюли.
4. Убрать палочку корицы, снять кастрюлю с огня и энергично взбивать массу деревянной ложкой 3–4 мин., пока она не станет матовой и заметно гуще.
5. Вмешать ванильный экстракт и половину орехов пекан, переложить массу в форму, разровнять и посыпать оставшимися орехами.
6. Дать застыть при комнатной температуре минимум 2 ч., затем перевернуть и нарезать кубиками или ромбами по 3 см.