Индийская кухня · Десерты и сладости

Бесан Ладду

Нутовая мука, медленно обжаренная в гхи, сформованная вручную с сахарной пудрой и кардамоном в шарики.

Ингредиенты · на 6 порций

• 300 г нутовой муки
• 150 г гхи
• 150 г сахарной пудры
• 5 стручков кардамона
• 50 г фисташек
• 40 г миндаля
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Нутовую муку просеять через мелкое сито, чтобы не осталось комочков; фисташки и миндаль мелко порубить, семена кардамона растолочь в ступке.
2. Гхи растопить в широкой тяжёлой сковороде, вмешать муку и жарить на слабом огне 20–25 мин., непрерывно помешивая.
3. Масса сначала становится плотной и комковатой, затем распускается и готова, когда блестит жидко, приобретает глубокий золотистый цвет и сильно пахнет жареными орехами – ни в коем случае не увеличивать огонь, иначе мука подгорит.
4. Переложить массу в миску, вмешать рубленые орехи, кардамон и соль и остудить примерно до температуры руки.
5. Просеять сахарную пудру и тщательно вмешать – если масса слишком горячая, сахар растает, и ладду потом не застынут.
6. Слегка смазанными маслом руками скатать плотные шарики размером с грецкий орех, выложить на противень и оставить застывать в прохладе 1 ч.; хранятся в герметичной таре около двух недель.