Японская кухня · Десерты и сладости

Монака

Тончайшие вафельные ракушки из клейкой рисовой муки, которые соединяют с пастой адзуки лишь непосредственно перед подачей.

Ингредиенты · на 4 порций

• 120 г клейкой рисовой муки (сиратамако)
• 150 мл воды
• 1 ст. л. сахара
• 1 щепотка соли
• 300 г пасты из красной фасоли (анко)
• 1 ст. л. растительного масла

Приготовление

1. Клейкую рисовую муку смешать с водой, сахаром и солью без комочков и готовить массу в пароварке 20 мин., пока она не станет стекловидной и тягучей.
2. Горячее тесто в миске энергично вымешивать влажной деревянной ложкой 3–4 мин., пока оно не станет блестящим и эластичным.
3. Вафельницу или тяжёлую сковороду сильно разогреть, тонко смазать маслом и по 1 ч. л. теста тонко распределить между двумя смазанными маслом листами пергамента.
4. Листы выпекать на сильном огне по 1–2 мин. с каждой стороны, пока они не станут сухими, светлыми и хрустящими, и ещё горячими выгнуть над маленькой мисочкой в форму ракушек.
5. Вафли полностью остудить и хранить герметично до наполнения — любая остаточная влага сразу сделает их вязкими.
6. Непосредственно перед подачей выложить по 2 ст. л. пасты на одну половинку, прижать второй вафлей и сразу подавать.