Японская кухня · Десерты и сладости

Охаги

Слепленные вручную шарики из клейкого риса, наполовину обвалянные в кинако, чёрном кунжуте и сладкой пасте адзуки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г клейкого риса
• 50 г круглозёрного риса
• 300 мл воды
• 200 г красной бобовой пасты (анко)
• 40 г кинако (обжаренной соевой муки)
• 2 ст. л. чёрного кунжута
• 3 ст. л. сахара
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Смешать клейкий и круглозёрный рис, промыть в холодной воде до прозрачности и замочить в свежей воде минимум на 4 ч., лучше на ночь.
2. Обсушенный рис залить 300 мл воды, варить под крышкой на слабом огне 12 мин. и дать допариться ещё 10 мин., не открывая крышку.
3. Горячий рис слегка размять смоченным пестиком около 2 мин., пока примерно половина зёрен не раздавится, а масса не станет липнуть, сохранив структуру.
4. Ещё тёплую массу влажными руками сформовать в двенадцать продолговатых шариков около 5 см и остудить на доске.
5. Чёрный кунжут обжарить всухую 2 мин., растолочь и смешать с 1 ст. л. сахара; кинако смешать с 2 ст. л. сахара и солью.
6. Четыре шарика обвалять в смеси кинако, четыре – в кунжутном сахаре, а оставшиеся четыре полностью обмазать бобовой пастой; подавать в тот же день.