Японская кухня · Десерты и сладости

Уиро

Пропаренный кекс из рисовой муки из Нагои с матчей, тягуче-эластичный и политый тёмным сахарным сиропом.

Ингредиенты · на 6 порций

• 200 г рисовой муки
• 30 г муки из клейкого риса
• 120 г сахара
• 350 мл воды
• 2 ч. л. порошка матча
• 1 щепотка соли
• 4 ст. л. тростникового сахарного сиропа (куромицу, можно заменить тёмным свекольным сиропом)

Приготовление

1. Рисовую муку, муку из клейкого риса, сахар и соль смешать в миске и медленно влить воду, помешивая, пока не получится гладкое, жидкое тесто без комочков.
2. Отделить около трети теста, сначала размешать порошок матча с 2 ст. л. теста, а затем вмешать в эту часть – так зелёный оттенок останется равномерным.
3. Неглубокую форму размером около 20 × 15 см выстлать пергаментом и залить светлое тесто.
4. Форму поставить в пароварку и пропаривать над кипящей водой под крышкой 20 мин., пока поверхность не станет плотной.
5. Равномерно вылить сверху зелёное тесто и пропаривать ещё 20–25 мин., пока деревянная шпажка не станет выходить сухой, а кекс не начнёт упруго пружинить.
6. Уиро полностью остудить, разрезать смоченным ножом на прямоугольники и подать, полив сахарным сиропом.