Японская кухня · Десерты и сладости

Кури Кинтон

Золотистое пюре из батата с засахаренными каштанами, блестяще уваренное к празднику Нового года.

Ингредиенты · на 6 порций

• 800 г батата
• 250 г каштанов (предварительно варёных, можно заменить засахаренными каштанами из банки)
• 180 г сахара
• 1 био-лимон
• 300 мл воды
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Батат очистить, нарезать ломтиками толщиной 3 см и вымочить 20 мин. в холодной воде с соком половины лимона, чтобы пюре осталось светлым и ярким.
2. Обсушенные ломтики залить свежей водой и варить 20–25 мин. до мягкости, пока вилка не будет входить без сопротивления.
3. Горячие ломтики слить и, пока тёплые, протереть через мелкое сито – так масса станет шелковистой, а не волокнистой.
4. Сахар, воду и щепотку соли варить в широкой кастрюле 5 мин. до светлого сиропа и вмешать батат.
5. На слабом огне при постоянном помешивании уваривать 10–12 мин., пока масса не станет густой и блестящей и на короткое время не будет обнажать дно кастрюли при проведении ложкой.
6. Вмешать каштаны, приправить по вкусу небольшим количеством тёртой лимонной цедры и подать остывшим в маленьких мисочках.