Тайская кухня · Десерты и сладости

Клуай Чуам

Плотные бананы, уваренные в тёмном сиропе из пальмового сахара с солью и пандан до янтарного блеска.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 плотных бананов (лучше тайских)
• 250 г пальмового сахара
• 500 мл воды
• 2 листа пандана
• 1/2 ч. л. соли
• 1 ст. л. лаймового сока
• 100 мл кокосового молока

Приготовление

1. Бананы очистить, разрезать вдоль пополам и каждую половину разрезать ещё раз поперёк; кусочки на 10 мин. положить в холодную воду с лаймовым соком, чтобы не потемнели.
2. Пальмовый сахар грубо порубить и растворить с водой, завязанными узлом листьями пандана и солью на среднем огне за 8 мин. в тёмный сироп.
3. Обсушенные кусочки бананов выложить в один слой в сироп и томить на слабом огне 25 мин. без крышки, не перемешивая, а лишь покачивая сковороду.
4. Кусочки один раз осторожно перевернуть и варить ещё 15–20 мин., пока они не станут прозрачно-янтарными, а сироп не начнёт густо стекать с ложки.
5. Убрать листья пандана и дать бананам остыть в сиропе 15 мин., чтобы они впитали сладость.
6. Разложить по тарелкам, щедро полить сиропом и подать, сбрызнув ложкой холодного кокосового молока.