Тайская кухня · Десерты и сладости

Кханом Кхай Нок Крата

Жареные во фритюре шарики из сладкого картофеля и муки клейкого риса, хрустящие снаружи и вязко-мягкие внутри, как моти.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г сладкого картофеля
• 200 г муки клейкого риса
• 80 г сахара
• 40 г кокосовой стружки
• 1/2 ч. л. соли
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 2 ст. л. воды
• 1 л масла для фритюра

Приготовление

1. Сладкий картофель очистить, нарезать ломтиками и готовить на пару 20 мин. до мягкости, затем ещё горячим тонко размять вилкой и дать остыть до тёплого.
2. Вмешать сахар, соль, кокосовую стружку и разрыхлитель, затем порциями вмешать муку клейкого риса, пока не получится мягкое, не липнущее тесто — воду добавлять только при необходимости.
3. Слегка смазанными маслом руками скатать из теста около 24 шариков размером с грецкий орех и разложить их на противне рядом друг с другом.
4. Разогреть масло до 150 °C и жарить шарики порциями во фритюре при этой низкой температуре 5–6 мин., постоянно прижимая шумовкой к стенке, чтобы они вздулись.
5. Повысить температуру до 180 °C и жарить шарики ещё 2–3 мин. до золотисто-коричневого хрустящего цвета.
6. Обсушить на бумажном полотенце и подать ещё тёплыми, пока оболочка хрустит, а сердцевина мягко тянется.