Тайская кухня · Десерты и сладости

Вун Кати — двухслойный десерт агар

Двухслойный десерт из агара: снизу прозрачный слой с панданом, сверху белый, слегка солоноватый кокосовый крем.

Ингредиенты · на 8 порций

• 10 г агар-агара
• 800 мл воды
• 200 г сахара
• 20 листьев пандана
• 250 мл кокосового молока
• 1/2 ч. л. соли
• 1 ст. л. рисовой муки
• 1 ст. л. масла для формы

Приготовление

1. Листья пандана крупно нарезать, измельчить в блендере со 150 мл воды и отжать через ткань; зелёный сок отложить.
2. Агар-агар довести до кипения с оставшейся водой и 150 г сахара и кипятить бурно 4 мин., пока всё полностью не растворится.
3. Две трети этого раствора агара смешать с пандановым соком, вылить в смазанную маслом форму примерно 20×20 см и дать застыть 15 мин. при комнатной температуре.
4. Оставшуюся треть держать горячей, размешать с кокосовым молоком, оставшимся сахаром, солью и разведённой рисовой мукой и снова довести до кипения на 2 мин., пока крем слегка не загустеет.
5. Поверхность зелёного слоя слегка поцарапать вилкой и осторожно залить тёплым кокосовым слоем — так оба слоя соединятся и позже не разойдутся.
6. Десерт охладить не менее 2 ч., нарезать кубиками по 4 см и подать хорошо охлаждённым.