Тайская кухня · Десерты и сладости

Кханом Пиак Пун — рисовый десерт с панданом

Желированный десерт из рисовой муки с панданом и пальмовым сахаром, нарезанный ромбиками и обвалянный в свежей кокосовой стружке.

Ингредиенты · на 6 порций

• 150 г рисовой муки
• 120 г тапиокового крахмала (можно заменить кукурузным крахмалом)
• 180 г пальмового сахара
• 700 мл воды
• 20 листьев пандана
• 150 г кокосовой стружки (или 200 г свежей тёртой кокосовой мякоти)
• 1/2 ч. л. соли
• 1 ст. л. масла для формы

Приготовление

1. Листья пандана крупно нарезать, измельчить в блендере с 200 мл воды и отжать через ткань; полученный сок долить оставшейся водой.
2. Рисовую муку и тапиоковый крахмал размешать с пандановой водой до однородности и один раз процедить через сито, чтобы не осталось комочков.
3. Пальмовый сахар порубить, всыпать в смесь и прогревать на среднем огне 10–12 мин., постоянно помешивая, пока масса не станет тягучей, блестящей и прозрачной.
4. Массу сразу же выложить в смазанную маслом форму примерно 20×20 см, разровнять и готовить на пару 20 мин., пока она не станет плотной и прозрачной.
5. Кокосовую стружку смешать с солью и прогреть на пару 5 мин. — так она дольше остаётся свежей и приобретает лёгкий солоноватый вкус.
6. Полностью остывший десерт нарезать ромбиками по 4 см, каждый ромбик обвалять в подсоленной кокосовой стружке и выложить на блюдо.