Марокканская кухня · Десерты и сладости

Халва Рхифа

Руками разорванные тончайшие листы теста, смешанные с топлёным маслом, мёдом и жареным миндалём.

Ингредиенты · на 6 порций

• 400 г муки
• 1 ч. л. соли
• 220 мл тёплой воды
• 100 мл оливкового масла
• 150 г сливочного масла
• 250 г мёда
• 150 г миндаля
• 1 ч. л. корицы
• 2 ст. л. воды из цветков апельсина

Приготовление

1. Замесить муку и соль с тёплой водой в течение 10 мин. до очень мягкого эластичного теста, разделить на восемь шариков, смазать маслом и оставить под крышкой на 30 мин.
2. Каждый шарик на смазанной маслом поверхности растянуть ладонями до тонкости, пока тесто не станет почти прозрачным, и свободно уложить листы друг на друга.
3. Листы теста выпекать на сухой сковороде на среднем огне по 1–2 мин. с каждой стороны, пока не станут сухими и слегка пятнистыми — они не должны подрумяниваться.
4. Остывшие листы руками разорвать на кусочки размером с большой палец и собрать в широкой миске.
5. Миндаль обжарить на сковороде 3–4 мин., крупно порубить; масло в той же кастрюле подрумянить 2 мин., пока не появится ореховый аромат, и растворить в нём мёд.
6. Тщательно смешать кусочки теста, медовое масло, миндаль, корицу и воду из цветков апельсина и разложить рхифу тёплой по мискам горкой.