Турецкая кухня · Десерты и сладости

Фыстыклы Сарма

Плотно свёрнутые рулетики баклавы из Газиантепа, густо начинённые зелёными фисташками и запечённые в топлёном масле.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г теста фило
• 350 г фисташек
• 200 г топлёного масла
• 450 г сахара
• 350 мл воды
• 1 ст. л. лимонного сока

Приготовление

1. Варить сахар, воду и лимонный сок 10–12 мин. до прозрачного сиропа, пока капля не начнёт тянуться нитью с половника, и полностью остудить.
2. Смолоть фисташки в блендере короткими импульсами до крупной крупки – не в муку, иначе зелёный цвет потеряется в топлёном масле; растопить топлёное масло.
3. Наложить два листа фило друг на друга, тонко смазать топлёным маслом и распределить полоску фисташек толщиной с палец вдоль длинного края.
4. Плотно свернуть тесто вокруг тонкой деревянной палочки, слегка сжать рулет, снять с палочки и нарезать кусками по 4 см.
5. Поставить рулетики срезом вверх плотно друг к другу в смазанную маслом форму, обильно полить оставшимся топлёным маслом и выпекать при 165 °C 50–55 мин., пока не станут равномерно золотистыми и сухо-хрустящими.
6. Полить горячие рулетики холодным сиропом, дать пропитаться без крышки 4 ч. и подавать посыпанными рублеными фисташками.