Тайская кухня · Десерты и сладости

Сангкхая Бай Тоэй

Шёлковый яичный крем из кокосового молока и пальмового сахара, окрашенный соком пандана в зелёный цвет и приготовленный на пару.

Ингредиенты · на 6 порций

• 5 яиц
• 200 мл кокосового молока
• 150 г пальмового сахара
• 20 листьев пандана
• 100 мл воды
• 1 щепотка соли
• 1 ст. л. рисовой муки

Приготовление

1. Листья пандана крупно нарезать, мелко измельчить с водой в пюре и отжать через ткань — насыщенно-зелёный сок даёт цвет и аромат.
2. Пальмовый сахар грубо порубить и прогреть с кокосовым молоком на слабом огне 4–5 мин., пока полностью не растворится, затем дать остыть.
3. Яйца лишь размешать со щепоткой соли, не взбивая в пену, и смешать с кокосовым молоком, соком пандана и рисовой мукой.
4. Массу дважды пропустить через мелкое сито, чтобы крем впоследствии стал совершенно гладким, и разлить по шести маленьким формочкам.
5. Формочки поставить в пароварку, крышку обернуть тканью, чтобы не капал конденсат, и готовить на слабом пару 25–30 мин., пока крем в центре не станет лишь слегка подрагивающим.
6. Формочки вынуть, охладить не менее 2 ч. и подать крем охлаждённым с клейким рисом или без него.