Японская кухня · Десерты и сладости

Рулет с матча

Воздушный бисквитный рулет с матча, наполненный взбитыми сливками и точками сладкой пасты адзуки.

Ингредиенты · на 8 порций

• 4 яйца
• 100 г сахара
• 80 г муки
• 3 ст. л. порошка матча
• 30 г сливочного масла
• 2 ст. л. цельного молока
• 300 мл сливок
• 150 г красной бобовой пасты (анко)
• 1 ст. л. сахарной пудры
• 1 щепотка соли

Приготовление

1. Разогреть духовку до 180 °C верхний/нижний жар, застелить противень примерно 30 × 40 см пергаментной бумагой, растопить сливочное масло с молоком и остудить до тёплого состояния.
2. Разделить яйца, взбить белки с солью в крепкую пену, постепенно всыпая половину сахара, пока пена не станет глянцевой и не будет держать плотные пики.
3. Взбить желтки с оставшимся сахаром 4 мин. до светло-кремового состояния, просеять сверху муку и 2 ст. л. матча, добавить смесь масла с молоком и осторожно вмешать белковую пену в три приёма.
4. Равномерно распределить тесто по противню и выпекать 11–13 мин., пока поверхность не станет сухой на ощупь; сразу же перевернуть на посыпанную сахаром ткань, снять бумагу и свернуть бисквит тёплым в рулет.
5. Взбить сливки с сахарной пудрой и оставшимся матча в крепкую пену, развернуть остывший бисквит и намазать сливки, не доходя 2 см до края.
6. Выложить бобовую пасту продольной линией на первую треть, плотно свернуть рулет, убрать в холод на 2 часа и нарезать ломтиками толщиной 2 см.