Индийская кухня · Десерты и сладости

Малпуа

Маленькие оладьи из муки, манки и молока, обжаренные в гхи и ещё горячими пропитанные шафраново-сахарным сиропом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 150 г муки
• 2 ст. л. манной крупы
• 400 мл цельного молока
• 200 г сахара
• 150 мл воды
• 1/2 ч. л. нитей шафрана
• 4 стручка кардамона
• 1/2 ч. л. семян фенхеля
• 250 г гхи
• 40 г фисташек

Приготовление

1. Муку и манную крупу размешать с цельным молоком без комочков до жидкого теста, вмешать растолчённые семена фенхеля и оставить тесто набухать под крышкой на 30 мин.
2. Для сиропа сахар и воду кипятить 5–6 мин., пока сироп слегка не станет липким, затем добавить шафран и растолчённые семена кардамона и держать сироп тёплым.
3. Фисташки мелко нарубить и ещё раз перемешать тесто – оно должно стекать с ложки, как тонкое тесто для оладий, при необходимости разбавить 2 ст. л. молока.
4. Разогреть гхи в маленькой глубокой сковороде слоем около 2 см до 165 °C и влить половник теста так, чтобы получился диск диаметром 8–10 см.
5. Обжаривать малпуа по 2 мин. с каждой стороны, поливая ложкой горячим гхи по краю, пока он не станет хрустяще-волнистым, а середина – золотисто-коричневой.
6. Горячие оладьи сразу выдержать 2 мин. в тёплом сиропе, дать стечь и подавать тёплыми, посыпав фисташками.