Мексиканская кухня · Десерты и сладости

Орехас мексиканские

Слоёное тесто скручивают с обеих сторон в сахаре и запекают в духовке до хрустящих карамелизированных сердечек.

Ингредиенты · на 8 порций

• 2 рулета слоёного теста (по 275 г)
• 150 г сахара
• 2 ч. л. корицы
• 1 щепотка соли
• 1 яйцо для смазывания
• 2 ст. л. коричневого сахара

Приготовление

1. Смешать сахар, корицу и щепотку соли и щедро посыпать рабочую поверхность примерно третью этой смеси – мука здесь не нужна.
2. Раскатать один рулет слоёного теста на подслащённой поверхности, тонко смазать взбитым яйцом и снова посыпать корично-сахарной смесью, затем слегка прижать скалкой.
3. Обе продольные стороны туго скрутить к центру, чтобы получились два рулона рядом друг с другом, и положить рулет на 15 мин. в морозильную камеру, чтобы его можно было чисто нарезать.
4. Так же поступить со вторым рулетом слоёного теста, затем оба жгута нарезать ломтиками толщиной 1 см и с большим интервалом разложить на двух противнях, застеленных пергаментом.
5. Посыпать ломтики коричневым сахаром и выпекать в разогретой духовке при 200 °C верх/низ 10 мин., затем перевернуть и выпекать ещё 5–7 мин., пока обе стороны не карамелизуются до золотистого цвета.
6. Сразу же снять орехас лопаткой с противня и остудить на решётке, пока они полностью не станут хрустящими.