Мексиканская кухня · Десерты и сладости

Эмпанадас с Кахетой

Слоёные пирожки с начинкой из козьей молочной карамели, запечённые до золотистой корочки и посыпанные корично-сахарной пудрой.

Ингредиенты · на 6 порций

• 2 рулета слоёного теста (по 275 г)
• 250 г кахеты (козья молочная карамель, или дульсе де лече)
• 50 г орехов пекан
• 1 яйцо для смазывания
• 3 ст. л. корично-сахарной смеси
• 1 щепотка соли
• 1 ст. л. муки для работы

Приготовление

1. Орехи пекан мелко порубить, смешать с кахетой и щепоткой соли, начинку убрать в холод на 15 мин., чтобы при формовании она не вытекала.
2. Слоёное тесто раскатать на слегка присыпанной мукой поверхности и вырезать миской кружки диаметром около 11 см; обрезки сложить один раз и раскатать снова.
3. На каждый кружок в нижнюю половину положить 1 горку ч. л. начинки, оставляя по краю свободные 1,5 см.
4. Края тонко смазать взбитым яйцом, сложить в форму полумесяца и плотно прижать вилкой по всему краю – так карамель не вытечет при выпекании.
5. Эмпанадас выложить на противень с пергаментом, смазать оставшимся яйцом, дважды проколоть и выпекать при 200 °C (верх/низ) 18–20 мин., пока не станут золотисто-коричневыми и не поднимутся.
6. Горячие пирожки сразу на противне посыпать корично-сахарной смесью и дать отдохнуть 10 мин., прежде чем подавать тёплыми.