Мексиканская кухня · Десерты и сладости

Роска де Рейес

Воздушный дрожжевой венок с апельсиновой цедрой, украшенный засахаренными фруктами и полосками сладкой сахарной пасты.

Ингредиенты · на 8 порций

• 500 г муки
• 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
• 100 г сахара
• 150 мл тёплого молока
• 3 яйца
• 120 г мягкого сливочного масла
• 1 апельсин (цедра)
• 1 ч. л. соли
• 80 г засахаренных фруктов
• 60 г сахарной пудры
• 50 г мягкого сливочного масла для пасты
• 60 г муки для пасты

Приготовление

1. Растворить сухие дрожжи с 1 ст. л. сахара в тёплом молоке и оставить на 10 мин., пока не образуется заметная пенная шапка.
2. Смешать муку, оставшийся сахар, соль и мелко натёртую апельсиновую цедру, вмешать дрожжевое молоко и 2 яйца и месить 8 мин., затем вмешивать мягкое масло небольшими кусочками, пока тесто не станет блестящим и не будет отставать от стенок миски.
3. Оставить под крышкой в тёплом месте на 60 мин., пока объём не увеличится вдвое.
4. Для сахарной пасты замесить 60 г муки, 50 г мягкого масла и сахарную пудру до однородного теста и сформировать 6 полосок толщиной с палец.
5. Обмять дрожжевое тесто, раскатать в жгут длиной 70 см, соединить в венок на противне, смазать взбитым третьим яйцом и выложить чередующимися полосками сахарной пасты и засахаренных фруктов; дать расстояться 25 мин.
6. Выпекать в разогретой духовке при 180 °C верх/низ 28–32 мин., пока венок не станет золотистым и не зазвучит глухо при постукивании, затем остудить на решётке.