Мексиканская кухня · Десерты и сладости

Мексиканские Чуррос

Рифлёные палочки из заварного теста, обжаренные до золотистой корочки, обвалянные в корично-сахарной смеси и поданные с горячим шоколадом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 мл воды
• 60 г сливочного масла
• 1 ст. л. сахара
• 1 щепотка соли
• 150 г муки
• 2 яйца
• 700 мл масла для фритюра
• 50 г корично-сахарной смеси
• 150 г тёмного шоколада
• 200 мл цельного молока
• 1 палочка корицы

Приготовление

1. Воду с маслом, столовой ложкой сахара и щепоткой соли довести до кипения, всыпать муку разом и заваривать массу на среднем огне 2 мин до гладкого комка, пока на дне кастрюли не образуется белая плёнка.
2. Переложить тесто в миску, остудить 10 мин и вмешать яйца по одному, энергично взбивая, пока тесто не станет блестящим и с трудом рвущимся.
3. Тесто переложить в кондитерский мешок с крупной звёздчатой насадкой, а масло для фритюра разогреть в высокой кастрюле до 180 °C — капля теста должна сразу всплывать и покрываться пузырьками.
4. Выдавливать полоски длиной 12 см прямо в масло, отрезая ножницами, и жарить порциями по 3–4 мин, пока они не подрумянятся со всех сторон, а рёбрышки не потемнеют.
5. Дать чуррос немного обсохнуть на бумажном полотенце и, пока ещё горячие, обвалять в корично-сахарной смеси, чтобы она прилипла.
6. Разогреть молоко с палочкой корицы, растопить в нём рубленый шоколад и подать горячий шоколад в чашках вместе с чуррос.