Мексиканская кухня · Десерты и сладости

Койотас Сонорьенсес

Плоские лепёшки из пшеничного теста родом из Соноры, начинённые тёмной массой пилончильо и запечённые до золотистого цвета.

Ингредиенты · на 8 порций

• 400 г муки
• 150 г топлёного масла
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. соли
• 150 мл тёплой воды
• 200 г пилончильо (или коричневого сахара)
• 2 ст. л. воды
• 1 ч. л. корицы
• 2 ст. л. муки для работы

Приготовление

1. Для начинки пилончильо мелко порубить и уварить с 2 ст. л. воды и корицей в маленькой кастрюле на слабом огне 5–6 мин. до густой намазываемой пасты; полностью остудить.
2. Муку, разрыхлитель и соль смешать, вмешать топлёное масло кончиками пальцев до мелкой крошки и постепенно добавить тёплую воду.
3. Тесто вымесить до гладкости 5 мин., разделить на 16 равных шариков и оставить под крышкой на 20 мин.
4. Каждый шарик раскатать на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 12 см, на восемь из них намазать по 1 ст. л. пасты пилончильо, не доходя 1 см до края.
5. Оставшиеся кружки положить сверху как крышки, плотно защипать края пальцами или вилкой и трижды проколоть верх, чтобы пар мог выходить.
6. Выпекать на противне с пергаментом при 190 °C (верх/низ) 20–25 мин., пока койотас не станут светло-коричневыми, а начинка не будет темнеть в проколах; подавать тёплыми.