Индийская кухня · Десерты и сладости

Балушахи

Слоёные пончики из муки, гхи и йогурта, медленно обжаренные во фритюре и обмакнутые в кардамоновый сироп.

Ингредиенты · на 6 порций

• 350 г муки
• 100 г гхи
• 3 ст. л. йогурта
• 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 1/4 ч. л. пищевой соды
• 80 мл воды
• 300 г сахара
• 150 мл воды для сиропа
• 4 стручка кардамона
• 40 г фисташек
• 1 л масла для фритюра

Приготовление

1. Смешать муку, разрыхлитель и соду, растереть кончиками пальцев мягкое гхи, пока не получится рассыпчатая масса, которая сжимается в кулаке.
2. Добавить йогурт и столько воды, чтобы получилось мягкое тесто — лишь коротко соединить, ни в коем случае не вымешивать, иначе выпечка получится твёрдой, а не слоёной; оставить на 20 мин.
3. Для сиропа уварить сахар, воду для сиропа и растёртые семена кардамона 6–8 мин., пока сироп не начнёт тянуться нитью между двумя пальцами, и держать тёплым.
4. Из теста сформировать 16 одинаковых шариков, слегка приплюснуть и большим пальцем сделать в центре углубление; фисташки мелко нарезать.
5. Разогреть масло только до 140 °C и печь балушахи очень медленно 12–15 мин., переворачивая только когда они сами всплывут на поверхность, пока не станут светло-золотистыми и потрескавшимися.
6. Ещё горячие пончики 5 мин. пропитывать в тёплом сиропе, дать стечь на решётке, посыпать фисташками и перед подачей дать застыть 2 часа.