Индийская кухня · Десерты и сладости

Шахи Тукда

Хайдарабадский десерт из обжаренного в гхи белого хлеба, пропитанного шафрановым сиропом, под густой рабри с миндалём.

Ингредиенты · на 4 порций

• 6 ломтиков белого хлеба (чёрствого)
• 1 л цельного молока
• 150 г сахара
• 100 мл воды
• 1/2 ч. л. нитей шафрана
• 4 стручка кардамона
• 100 г гхи
• 50 г миндаля
• 40 г фисташек
• 1 ч. л. розовой воды

Приготовление

1. Обрезать корку с белого хлеба, каждый ломтик разрезать по диагонали пополам и оставить треугольники на 30 мин. открытыми, чтобы они стали ещё суше; миндаль и фисташки нарезать полосками.
2. Для рабри уварить цельное молоко в широкой кастрюле открытым 35–40 мин. примерно до трети объёма, помешивая каждые 5 мин. и вмешивая молочную пенку, затем добавить 50 г сахара и половину шафрана.
3. Для сиропа оставшийся сахар с водой, остатком шафрана и растёртыми семенами кардамона варить 5 мин., пока сироп не станет слегка тягучим, и снять с огня.
4. Разогреть гхи в сковороде и обжаривать хлебные треугольники порциями по 1–2 мин. с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки, затем ненадолго выложить на бумажное полотенце.
5. Горячие кусочки хлеба по одному окунуть в сироп на 20 сек. — не дольше, иначе они размокнут — и выложить плотно друг к другу на плоское блюдо.
6. Остывшую рабри смешать с розовой водой, полить хлеб, посыпать миндалём и фисташками и убрать в холод минимум на 1 час.