Мексиканская кухня · Десерты и сладости

Маркеситас Юкатекас

Тончайшие вафли родом из Мериды, ещё горячими намазанные тёртым эдамом и кахетой и плотно свёрнутые.

Ингредиенты · на 4 порций

• 150 г муки
• 2 яйца
• 250 мл молока
• 60 г сахара
• 40 г топлёного масла
• 1 щепотка соли
• 1 ч. л. экстракта ванили
• 150 г сыра эдам
• 150 г кахеты (козья молочная карамель, или дульсе де лече)

Приготовление

1. Муку, сахар и щепотку соли смешать, яйца, молоко, топлёное масло и экстракт ванили размешать до гладкого жидкого теста и дать ему отдохнуть 15 мин.
2. Эдам мелко натереть, а кахету выложить в маленькую миску; оба ингредиента должны быть под рукой сразу при выпекании.
3. Вафельницу с плоскими пластинами сильно разогреть и тонко смазать маслом – без достаточного жара вафля останется мягкой, а не хрустящей.
4. Тонко распределить по 3 ст. л. теста и выпекать 2–3 мин., пока вафля не станет равномерно золотисто-коричневой и плотной по краям.
5. Вафлю сразу выложить на доску, быстро намазать 1 ст. л. кахеты и щедро посыпать эдамом – остаточное тепло слегка расплавит сыр.
6. Вафлю сразу же скрутить в плотную трубочку, завернуть в пергаментную бумагу и подавать немедленно, пока она хрустящая.