Японская кухня · Десерты и сладости

Каринто

Жареные во фритюре полоски теста, хрустящие внутри, глазированные тёмным коричневым сахарным сиропом.

Ингредиенты · на 6 порций

• 250 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 40 г коричневого сахара
• 100 мл цельного молока
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 щепотка соли
• 500 мл масла для фритюра
• 150 г коричневого сахара для глазури
• 4 ст. л. воды
• 1 ст. л. чёрного кунжута

Приготовление

1. Смешать муку, разрыхлитель, 40 г коричневого сахара и соль, добавить молоко и 1 ст. л. масла и вымешивать 8 мин. до плотного гладкого теста; оставить под крышкой на 30 мин.
2. Раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм и нарезать ножом на полоски длиной около 7 см и шириной 1 см.
3. Разогреть масло для фритюра до 160 °C — полоска теста должна медленно всплывать и равномерно пузыриться, не подрумяниваясь сразу.
4. Жарить полоски порциями 6–8 мин., один раз перевернув, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими насквозь; выложить на бумажное полотенце стечь.
5. Уварить 150 г коричневого сахара с водой в широкой кастрюле 4–5 мин., пока сироп не станет густопузырчатым и не будет стекать с ложки нитью.
6. Снять кастрюлю с огня, быстро обвалять полоски в сиропе, посыпать чёрным кунжутом и по отдельности выложить остывать на пергамент, пока глазурь не станет матовой и твёрдой.