Японская кухня · Десерты и сладости

Сиратама-данго

Маленькие белые клёцки из клейкого риса, охлаждённые в ледяной воде и поданные с кинако и тёмным сахарным сиропом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г муки из клейкого риса (сиратамако или мотико)
• 170 мл воды
• 1 щепотка соли
• 40 г кинако (жареной соевой муки)
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 4 ст. л. тростникового сахарного сиропа (куромицу, или тёмный свекловичный сироп)
• 100 г пасты из красной фасоли (анко)

Приготовление

1. Муку из клейкого риса смешать с солью и постепенно вмешивать воду ложкой, пока не получится эластичное тесто, мягкое на ощупь, как мочка уха, и уже не липнущее.
2. Из теста скатать примерно 24 шарика по 2 см и каждый слегка вдавить большим пальцем в центре — так они равномерно проварятся до середины.
3. Довести до кипения много воды в широкой кастрюле и опускать клёцки порциями, не переполняя кастрюлю.
4. Как только клёцки всплывут на поверхность, поварить их ещё 2 мин., чтобы серединка не была мучнистой на вкус.
5. Клёцки сразу шумовкой переложить в ледяную воду, дать остыть 2 мин. и хорошо стечь.
6. Кинако смешать с сахарной пудрой, клёцки разложить по чашкам, выложить сверху пасту из фасоли и сахарный сироп и подать холодными, присыпав смесью кинако.