Японская кухня · Десерты и сладости

Амадзаке

Тёплый, естественно сладкий рисовый напиток из рисового коджи, ферментированный за ночь и приправленный имбирём.

Ингредиенты · на 4 порций

• 150 г круглозёрного риса
• 200 г рисового коджи (сушёного)
• 700 мл воды
• 1 кусочек имбиря (ок. 3 см)
• 1 щепотка соли
• 2 ст. л. сахара (по вкусу)

Приготовление

1. Круглозёрный рис промыть до прозрачной воды, залить 500 мл воды и варить под крышкой 25 мин. до мягкой кашицы – он должен быть заметно более влажным, чем обычный гарнирный рис.
2. Горячий рис размешать с оставшимися 200 мл воды и остудить ровно до 60 °C – при более высокой температуре ферменты коджи погибают.
3. Рисовое коджи раскрошить пальцами, вмешать и переложить смесь в чистую банку или термос.
4. Оставить массу настаиваться 8–10 ч, лучше на ночь, при постоянной температуре 55–60 °C, дважды перемешав, пока она не станет сладко пахнуть и заметно жиже.
5. Имбирь мелко натереть, половину вмешать и разбавить смесь по вкусу горячей водой до питьевой консистенции; довести до вкуса сахаром и щепоткой соли.
6. Амадзаке коротко подогреть до 65 °C, не доводя до кипения, разлить по подогретым чашкам и подавать горячим, посыпав оставшимся тёртым имбирём.