Индийская кухня · Десерты и сладости

Гуд Папди

Гуджаратские ромбики из цельнозерновой муки, обжаренной в гхи и скреплённой растопленным пальмовым сахаром.

Ингредиенты · на 8 порций

• 250 г цельнозерновой пшеничной муки
• 150 г гхи
• 200 г пальмового сахара
• 4 коробочки кардамона
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 2 ст. л. мака (молотого)
• 40 г миндаля
• 1 щепотка мускатного ореха

Приготовление

1. Плоскую форму размером примерно 20 × 20 см смазать гхи, пальмовый сахар мелко натереть, миндаль нарезать полосками, а семена кардамона растолочь в ступке.
2. Гхи растопить в широкой тяжёлой сковороде и обжаривать в нём цельнозерновую муку на слабом огне 10–12 мин., постоянно помешивая, пока она не станет глубокого золотисто-коричневого цвета и не начнёт сильно пахнуть орехами.
3. Вмешать молотый имбирь, мускатный орех и кардамон, обжарить ещё 30 сек., затем снять сковороду с огня и дать массе остыть 2 мин.
4. Быстро вмешать тёртый пальмовый сахар — он растает от остаточного тепла и свяжет массу; на слишком горячей сковороде он карамелизируется и папди станет твёрдой.
5. Массу сразу переложить в форму, смазанной жиром ложкой разровнять слоем около 1,5 см и посыпать маком и полосками миндаля, слегка вдавливая их.
6. Через 10 мин. надрезать на ромбики по 4 см, дать полностью остыть и вынуть кусочки; в герметичной таре они хранятся две недели.