Японская кухня · Десерты и сладости

Куро гома пурин

Тёмно-серый шелковистый пудинг из чёрной кунжутной пасты и сливок, застывший на агар-агаре и подаваемый холодным.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 ст. л. чёрной кунжутной пасты (нэри гома, или тахини)
• 400 мл цельного молока
• 200 мл сливок
• 80 г сахара
• 4 г агар-агара (кантен)
• 1 щепотка соли
• 1 ст. л. чёрного кунжута

Приготовление

1. Агар-агар размешать с молоком в кастрюле и оставить набухать 15 мин., чтобы позже он полностью схватился.
2. Молоко довести до кипения, помешивая, и кипятить агар-агар 2–3 мин., пока на дне кастрюли не перестанут оседать крупинки.
3. Всыпать сахар и соль, снять кастрюлю с огня и вмешать чёрную кунжутную пасту ложками венчиком, пока масса не станет равномерно тёмно-серой.
4. Влить сливки и процедить массу через мелкое сито в четыре формочки – сито задержит последние кусочки кунжута и сделает пудинг шелковистым.
5. Формочки оставить схватываться при комнатной температуре 20 мин., затем поставить в холодильник минимум на 3 ч, пока пудинг не станет упругим.
6. Чёрный кунжут сухим прогреть 2 мин., пудинги обвести ножом по краю, выложить на тарелки и подавать, посыпав кунжутом.