Японская кухня · Десерты и сладости

Кудзукири

Прозрачные холодные полоски лапши из крахмала кудзу, которые обмакивают в тёмный чёрный сахарный сироп.

Ингредиенты · на 4 порций

• 100 г крахмала кудзу (или картофельного крахмала)
• 300 мл воды
• 1 щепотка соли
• 120 г коричневого сахара
• 100 мл воды для сиропа
• 1 щепотка молотой корицы

Приготовление

1. Крахмал кудзу размешать с холодной водой и солью до однородности, процедить через мелкое сито и оставить на 10 мин., затем ещё раз размешать перед использованием.
2. Коричневый сахар с 100 мл воды уварить 6–8 мин. до тёмного, слегка густого сиропа, довести до вкуса корицей и полностью остудить.
3. Довести до кипения воду в широкой кастрюле и опустить в горячую воду плоский металлический противень диаметром около 20 см, чтобы он едва плавал.
4. Тонкий слой смеси кудзу – около 3 мм – вылить на противень и прогревать 1–2 мин., пока он не станет молочно-белым и не схватится.
5. Противень полностью погрузить в кипящую воду и варить ещё 1–2 мин., пока пласт не станет совершенно прозрачным, затем сразу остудить в ледяной воде и снять.
6. Пласты сложить друг на друга, нарезать полосками шириной 1 см и подавать охлаждёнными с тёмным сиропом в мисочке для обмакивания.