Тайская кухня · Десерты и сладости

Кханом Док Джок

Тончайшие цветки из теста на рисовой муке, обжаренные на горячем железном штампе в масле до хрустящей рассыпчатости.

Ингредиенты · на 6 порций

• 150 г рисовой муки
• 50 г пшеничной муки
• 1 яйцо
• 200 мл кокосового молока
• 100 мл воды
• 60 г сахара
• 1/2 ч. л. соли
• 1 ст. л. кунжута
• 1 л масла для фритюра

Приготовление

1. Смешать рисовую муку, пшеничную муку, сахар и соль, вмешать яйцо, кокосовое молоко и воду и взбить тесто до гладкости, пока оно не приобретёт консистенцию жидких сливок.
2. Вмешать кунжут и оставить тесто на 20 мин., затем процедить через сито, чтобы на штампе не осталось комочков.
3. Разогреть масло в глубокой кастрюле до 175 °C и прогреть в нём штамп для цветков 2 мин. — он должен быть по-настоящему горячим, иначе тесто не прилипнет.
4. Дать горячему штампу немного стечь и окунуть только на три четверти в тесто, никогда полностью, чтобы верхняя сторона осталась свободной и цветок потом легко отделился.
5. Сразу вернуть штамп в масло и выпекать 30–40 сек., пока цветок сам не отделится; затем дать ему свободно плавать и обжариваться ещё 1–2 мин. до золотистого цвета.
6. Выложить цветки открытой стороной вниз на бумажное полотенце, дать полностью остыть и подавать, свободно уложив на блюде или в коробке.